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2013/03/22
●<一道烤鴨>「救」了<一家5星飯店>!●
秘書處
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●<一道烤鴨>「救」了<一家5星飯店>!●

(商業周刊;2013/03/16下午01:42黃玉禎)

「一隻鴨,改變一家5星級飯店的命運」。這句話聽來誇張,但這個真實的故事,就發生在「宜蘭」。

「雪山隧道通車」以來,「宜蘭」成為『台北人』的「度假天堂」。「晶華酒店集團」當時也和「環華豐公司」合作,搶進這個商機,「宜蘭市中心」成立「蘭城晶英酒店」,但<卻是一個惡夢的開始>。

因為「當地其他知名五星級酒店,如礁溪老爺大酒店、長榮鳳凰酒店等」,「全部位在以溫泉為集客力的「礁溪」」,「蘭城晶英酒店」<等於沒有任何吸引『遊客』上門的號召力>,<我們也是進來了以後才發現,原來對大部分遊客來說,去宜蘭等於去礁溪,去礁溪等於泡溫泉>。『蘭城晶英酒店總經理蔣大雄』坦白說。

但是3年前,「晶英」推出的「一隻烤鴨」,改變了這一切。

2012年全年,「蘭城晶英」賣出將近6萬隻烤鴨,平均一天賣出150隻以上,比一般生意較好的烤鴨店還多出5成,成了「全台灣賣出最多烤鴨的地方」。

因為沒有溫泉、美景的環境優勢,「蘭城晶英」決定以「餐飲」為主打,嘗試突圍,派出『在晶華有經營館外餐廳經驗的林瑞勇』為『行政總主廚』。『林瑞勇』嘗試結合「在地食材」,陸續開發出「宜蘭12鄉鎮名物特產」以及「蘭陽傳統小吃」等,雖然頗受歡迎,但始終無法成為「吸引消費者上門的理由」。最後,『林瑞勇』把腦筋動到「烤鴨」上。

「蘭城晶英的中餐廳」原本就有供應「烤鴨」,是「一般傳統的粵式做法」。『專長是上海江浙菜的林瑞勇』,<對烤鴨的做法與技巧>「原本並不熟稔」,<一開始平均每10隻鴨子中,成功送上桌進客人肚子裡的,只有3隻>。

但『林瑞勇』<不放棄>,並<開始研發創意料理>。於是陸續開發出「片皮鴨捲三星蔥餅」,以及「最經典的鴨肉握壽司」,用<烤鴨、黃芥末與起司>「3種食材」組合,融合「中、日、西」風格,打破<一鴨兩吃的傳統做法>。

「網路上好評不斷」,讓「蘭城晶英的烤鴨知名度」與日俱增。在2012年07月一項「台灣10大讓人流口水的烤鴨」網路評比中,竟然打敗<烤鴨界名店台北「龍都酒樓」>和『南僑集團會長陳飛龍』重金打造的「潮江燕」,拿下<第1名>。

「蘭城晶英烤鴨」因而<暴紅>,即使「現在一隻鴨已經漲到2千多元」,仍<供不應求>。

『礁溪老爺大酒店總經理沈方正』表示,<「宜蘭當地」多是把「鴨肉」做成「鴨賞」或是「羹湯」,「蘭城晶英」能把「烤鴨」經營成「一項成功商品」,是「創新的突破」。此外,「蘭城晶英」願意花時間和精力去養出這樣的「帶路貨」,也是「成功的關鍵因素」>。

「蘭城晶英」使用的「櫻桃鴨」屬「進口特殊品種」,『有能力養殖的鴨農』<有限>,為了「能一年4季穩定供貨」,並「確保一定品質」,「蘭城晶英」決定<自行往上游管理供應鏈發展>。

為了「確保能夠有穩定貨源」,「蘭城晶英」在<每一年年初>就「談定整年契約價格」,並且「付清費用」,這也<讓『供應商』願意與他們長期配合>。此外,「蘭城晶英」<付出比行情價再高約一成的價格,要求所有長最大、最肥、品質最好的鴨,都要給他們>,「這同時也建立了阻擋同業跟進模仿的門檻」。

「烤鴨」也<成功>帶動「住房率」與「整體業績」,讓「蘭城晶英酒店的營業利益」<從第1年的負2千多萬元,到2012年已成長至近億元>。『蔣大雄』半開玩笑的說,<「現在的蘭城晶英」終於有對抗「礁溪溫泉」的「秘密武器」了>。


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